Descrizione

Ricchi di FibreRicchi di Manganese, Zinco e FerroEssicazione lenta e a bassa TemperaturaLa Timilia (Tumminia) conosciuta come l'oro nero in Sicilia è un grano profumatissimo e molto pregiato. La ripresa di questo grano antico permette il recupero dei materiali genetici delle varietà cerealicole locali sviluppando e ricostituendo la biodiversità, quindi la ricchezza dei nutrienti disciolti nel suolo e svolge un importante ruolo di tutela e valorizzazione dell'ambiente, del territorio e della sua vivibilità.La semola integrale che si ottiene dalla molitura di questo grano antico, preserva la maggior parte delle proprietà nutrizionali del chicco. La pasta con essa prodotta è ottenuta con un processo di essicazione lenta e a bassa temperatura diretta a salvaguardare le caratteristiche organolettiche: profumo, colore, sapore di questo pregiato grano antico.* L'indice di glutine è stato determinato sulla semola utilizzata per produrre questa pasta. Il valore riscontrato è inferiore a 15 ed è tipico dei grani antichi autoctoni che differiscono dai grani moderni, i quali presentano normalmente un indice di glutine di gran lunga superiore. Un indice di glutine basso rende il prodotto di più facile assimilazione