Calamari alla griglia

Preparazione

1. Preparazione: pulisci i calamari separando il mantello dai tentacoli, rimuovi interiora e osso cartilagineo, sciacqua sotto acqua fredda e asciuga con carta da cucina. Se preferisci, elimina la pelle esterna.
2. Incisioni (opzionale): per evitare che si arriccino in cottura incidi leggermente il mantello con tagli obliqui a forma di rombo, senza arrivare fino al bordo.
3. Marinatura: in una ciotola miscela 3–4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il succo di 1 limone, 1 spicchio d’aglio schiacciato (opzionale), sale e pepe a piacere e un ciuffo di prezzemolo tritato. Immergi i calamari e lascia marinare 15–30 minuti al massimo (non oltre per non cuocere il mollusco con il limone).
4. Preparare la griglia: scalda la griglia (o piastra) a fuoco medio‑alto e ungila leggermente con olio per evitare che i calamari si attacchino.
5. Cottura: scola i calamari dalla marinata e cuocili direttamente sulla griglia. I calamari piccoli o a sgombro vanno 1–2 minuti per lato; più grandi calcola 2–3 minuti per lato. La cottura deve essere rapida: appena opachi e con leggere striature di griglia sono pronti.
6. Ultimare e servire: appena tolti dalla griglia spruzza con altro succo di limone e una spolverata di prezzemolo fresco. Servi subito, accompagnando con fette di limone, un’insalata fresca o patate al forno.
7. Consiglio: evita di prolungare la cottura per non rendere i calamari gommosi. Se preferisci, tagliali a rondelle prima della griglia per una cottura ancora più uniforme.