Collo di maiale

Preparazione

1. Tira fuori il collo di maiale dal frigorifero 30–45 minuti prima per portarlo a temperatura ambiente.
2. Asciuga bene la superficie. Se in trancio unico, puoi porzionarlo in fette di 1,5–2 cm.
3. Scalda molto bene una griglia, piastra o padella in ghisa a fuoco medio-alto finché è rovente.
4. Condisci la carne con sale e pepe appena prima di cuocerla; se vuoi, spennella con un velo d’olio.
5. 5A. Cottura a fette: adagia le fette sulla superficie rovente e cuoci 3–4 minuti per lato senza muoverle, finché ben dorate. Per una cottura più spinta, prolunga di 1 minuto per lato. Temperatura interna consigliata: 65–70 °C.
6. 5B. Cottura del trancio intero: rosola su tutti i lati per 8–10 minuti totali, poi trasferisci in forno a 160 °C per 15–25 minuti, finché il cuore raggiunge 65–70 °C.
7. Trasferisci la carne su un piatto e lasciala riposare 5–10 minuti, coperta leggermente con un foglio di alluminio.
8. Servi intera o a fette, raccogliendo e nappando con i succhi di cottura.