← Menu settimanali
Secondo · Uova e frittate
Frittata fredda di verdure miste
Frittata fredda di zucchine, peperone e cipollotto
Frittata estiva e saporita, preparata con zucchine, peperone rosso e cipollotto saltati in padella e poi uniti a uova sbattute, parmigiano e basilico. Si cuoce al forno fino a doratura, si lascia raffreddare e si serve fredda: ideale per picnic, antipasti o come piatto unico leggero.
Ingredienti
- 6 uova
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- 1 cipollotto
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Lava le verdure. Spunta le zucchine e tagliale a dadini piccoli; elimina semi e filamenti del peperone e riducilo a dadini; affetta finemente il cipollotto.
- Scalda un filo d’olio extravergine in una padella e fai saltare zucchine, peperone e cipollotto a fuoco medio per 5–7 minuti, mescolando spesso: devono ammorbidirsi restando leggermente croccanti. Regola di sale e pepe. Spegni e lascia intiepidire.
- In una ciotola capiente sbatti le uova con il parmigiano grattugiato e il basilico tritato. Aggiusta di sale e pepe.
- Unisci le verdure ormai tiepide al composto di uova e mescola bene per distribuirle in modo uniforme.
- Rivesti una teglia (o pirofila) con carta forno e versa il composto, livellando la superficie.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, finché la frittata risulta gonfia e ben rassodata (se serve, prolunga di qualche minuto).
- Sforna e lascia raffreddare completamente: questa frittata dà il meglio da fredda. Taglia a fette o a quadrotti e servi.
