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Primo · Gnocchi
Gnocchi al pesto
Gnocchi di patate con pesto genovese
Gnocchi morbidi conditi con un pesto profumato: un piatto rapido e saporito, ideale per un pranzo o una cena informale. Facile da preparare anche con gnocchi confezionati, il trucco è usare un po' di acqua di cottura per amalgamare il pesto e ottenere una crema lucida che avvolge ogni gnocco.
Preparazione
- Ingredienti di riferimento: 400–500 g di gnocchi (freschi o confezionati), 150–180 g di pesto alla genovese, olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato (opzionale), qualche foglia di basilico.
- Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.
- Quando l'acqua bolle, versa gli gnocchi e mescola delicatamente per evitare che si attacchino. Cuoci finché non vengono a galla (in genere 1–3 minuti per gnocchi freschi/confezionati).
- Prima di scolare, preleva una tazza di acqua di cottura e tienila da parte. Scola gli gnocchi con una schiumarola lasciando il resto dell'acqua nella pentola.
- Scalda in una padella ampia due cucchiai d'olio (o una noce di burro se preferisci) e versa il pesto a fuoco basso: scaldalo brevemente senza farlo friggere.
- Aggiungi gli gnocchi direttamente nella padella e un paio di cucchiai dell'acqua di cottura. Mescola delicatamente per amalgamare il pesto agli gnocchi; se la salsa è troppo densa, unisci altra acqua di cottura fino a ottenere una crema lucida che avvolge gli gnocchi.
- Completa con una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco. Servi subito, ben caldi.
- Consigli: usa un pesto di buona qualità o fatto in casa per un sapore migliore; evita di cuocere troppo gli gnocchi per mantenerli soffici.
