Insalata di farro con pesto, pomodorini e grana

Preparazione

1. Sciacqua il farro sotto acqua corrente fredda. Cuocilo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione (circa 15–25 minuti per farro perlato, 35–45 per farro integrale) fino a quando è al dente.
2. Scola il farro e raffreddalo sotto acqua fredda o lascialo raffreddare su un vassoio mescolandolo di tanto in tanto per fermare la cottura e separare i chicchi.
3. In una ciotola capiente unisci il farro raffreddato con il pesto: aggiungi la quantità desiderata e mescola delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.
4. Aggiungi i pomodorini lavati e tagliati a metà (o a quarti, se sono grandi) e amalgama con cura per non rompere i pomodori.
5. Completa con scaglie o scaglie sottili di grana padano/parmigiano e, se necessario, un filo d’olio extravergine d’oliva. Regola di sale e pepe a piacere.
6. Lascia riposare l’insalata in frigorifero per 10–30 minuti prima di servire: i sapori si fonderanno meglio. Servi fredda o a temperatura ambiente.
7. Consigli: se prepari l’insalata in anticipo, conserva la parte di grana separatamente e aggiungila poco prima di servire per mantenerla più saporita. Se vuoi una nota fresca, spremi un poco di succo di limone sul farro prima di unire il pesto.