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Piatto Unico · Bowl e riso
Insalata di riso esotica
Riso integrale con ceci, datteri, erbe fresche e cumino
Un’insalata di riso profumata e colorata, dove la dolcezza dei datteri incontra la freschezza di menta e prezzemolo. Il cumino regala una nota esotica, mentre i ceci aggiungono sostanza e proteine. Perfetta da preparare in anticipo, è un piatto unico leggero, vegano e ricco di sapore.
Ingredienti
- 1/2 cipolla rossa
- 480g ceci in scatola
- Cumino
- 600g di riso integrale
- 75g di datteri
- 60g di menta
- 60g di prezzemolo
- 30ml di olio
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sciacqua il riso integrale e cuocilo in abbondante acqua salata finché è al dente (circa 35–40 minuti). Scola, raffredda sotto acqua corrente e sgranalo.
- Trita finemente la mezza cipolla rossa e mettila in acqua fredda per 10 minuti per addolcirla. Scola e asciuga bene.
- Scola e sciacqua i ceci in scatola, quindi asciugali con carta da cucina.
- Snocciola (se necessario) e trita grossolanamente i datteri.
- Stacca le foglie di menta e prezzemolo, poi tritale al coltello.
- Prepara il condimento: in una ciotolina emulsiona 30 ml di olio con cumino a piacere (puoi tostarlo brevemente in padella se in semi per sprigionarne l’aroma), sale e pepe.
- In una capiente insalatiera unisci riso, ceci, cipolla, datteri, menta e prezzemolo. Versa il condimento e mescola con cura fino a distribuire in modo uniforme.
- Assaggia e regola di sale, pepe e cumino. Lascia riposare 15–30 minuti, meglio se in frigorifero, così i sapori si amalgamano.
- Servi l’insalata a temperatura ambiente o leggermente fresca.
