Lenticchie

Preparazione

1. Sciacqua le lenticchie sotto acqua corrente e controlla che non ci siano piccole impurità o sassi. Se usi lenticchie in barattolo, scolale e sciacquale.
2. Trita finemente la cipolla. In una casseruola ampia scalda 2-3 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio e fai appassire la cipolla senza farla dorare troppo, fino a quando sarà morbida e trasparente (circa 5–7 minuti).
3. Aggiungi le lenticchie crude alle cipolle e mescola un minuto per insaporirle. Versa la passata di pomodoro e copri con acqua o brodo vegetale fino a superare le lenticchie di circa 2 cm.
4. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire con il coperchio leggermente aperto per 20–30 minuti, o fino a quando le lenticchie sono tenere ma ancora compatte. Se impieghi lenticchie in barattolo, aggiungile negli ultimi 5–10 minuti solo per scaldarle e far insaporire.
5. Controlla di tanto in tanto il livello di liquido e aggiungi poca acqua calda se necessario. A fine cottura regola di sale e pepe a piacere.
6. Se vuoi, completa con un filo d’olio a crudo, una foglia di alloro a inizio cottura o erbe fresche tritate (prezzemolo o coriandolo) al momento di servire.
7. Servi le lenticchie calde come zuppa con crostini o come contorno a carni e verdure. Si conservano in frigorifero per 2–3 giorni.