Merluzzo alle erbe

Preparazione

1. Ingredienti per 4 persone:
2. - 600–800 g di filetti di merluzzo (freschi o scongelati)
3. - 1 mazzetto di prezzemolo
4. - 2 rametti di timo o maggiorana
5. - 1 cucchiaio di erba cipollina o aneto
6. - 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
7. - Scorza e succo di 1/2 limone
8. - 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
9. - Sale e pepe
10. - 2 cucchiai di pangrattato o 20 g di burro a fiocchetti (facoltativi)
11. - 2 cucchiai di vino bianco (facoltativo)
12. Preparazione:
13. Preriscalda il forno a 200°C. Tampona i filetti con carta da cucina e sala leggermente.
14. Trita finemente erbe e aglio. Mescola con olio, scorza di limone, un pizzico di sale e pepe.
15. Adagia il merluzzo in una teglia unta. Spennella con il condimento alle erbe. A piacere aggiungi qualche goccia di succo di limone e il vino bianco.
16. Completa, se vuoi, con pangrattato o fiocchetti di burro per una leggera gratinatura.
17. Inforna per 12–15 minuti (10–12 minuti se i filetti sono sottili), finché la polpa è bianca e si sfalda con la forchetta.
18. Servi subito con il fondo di cottura e spicchi di limone.
19. Variante in padella: cuoci i filetti 2 minuti per lato in un filo d’olio, poi abbassa la fiamma, aggiungi il trito di erbe e 2 cucchiai d’acqua o vino, copri e prosegui 3–4 minuti.
20. Consigli: scongela il pesce in frigo e asciugalo bene; non prolungare la cottura per evitare che asciughi. Ottimo con patate al vapore o insalata croccante.