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Primo · Zuppe, vellutate e minestre
Passatelli
Passatelli in brodo di pollo
I passatelli in brodo di pollo sono un piatto tradizionale e confortante: filini rustici ottenuti da un impasto di pangrattato, formaggio e uova, cotti direttamente nel brodo caldo. Il brodo di pollo profumato esalta la loro consistenza morbida, rendendoli perfetti nelle giornate fredde o come primo piatto della domenica. Servire ben caldi, con una macinata di pepe o una leggera spolverata di formaggio se desiderato.
Ingredienti
- Passatelli
- Brodo di pollo
Preparazione
- Prepara il brodo: metti a scaldare un buon brodo di pollo e portalo a leggera ebollizione. Mantienilo caldo e profumato, senza farlo bollire troppo forte.
- Prepara l’impasto dei passatelli (se non sono già pronti): in una ciotola unisci pangrattato e Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiungi 1–2 uova (in base alla quantità), una grattugiata di noce moscata e, se serve, un pizzico di sale. Lavora fino a ottenere un composto compatto ma morbido; se è troppo asciutto aggiungi poco uovo, se è troppo umido aggiungi un po’ di pangrattato.
- Forma i passatelli: trasferisci l’impasto nello schiacciapatate con fori larghi o nell’apposito ferro per passatelli. Premi direttamente sopra la pentola del brodo, tagliando i filamenti alla lunghezza di circa 4–5 cm.
- Cuoci: lascia cuocere i passatelli nel brodo caldo per pochi minuti. Sono pronti quando salgono a galla e risultano teneri (di solito 2–4 minuti, a seconda dello spessore).
- Servi: spegni il fuoco e servi subito i passatelli ben caldi nel loro brodo di pollo. Se ti piace, completa con una spolverata di Parmigiano e una punta di noce moscata.
