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Primo · Zuppe, vellutate e minestre
Passato di verdure con riso
Vellutata rustica di verdure e riso
Vellutata di verdure a base di minestrone e riso. Si parte da un soffritto rosolato, si aggiunge il minestrone e si sfuma con il vino; il riso cuoce nella zuppa fino a rendere il composto cremoso. Frullare completamente o lasciarlo leggermente rustico a seconda dei gusti e servire caldo.
Ingredienti
- Minestrone
- Soffritto
- Riso
- Vino
Preparazione
- Prepara la base: in una casseruola capiente scalda un filo d’olio (se non previsto, puoi usare un po’ del soffritto già pronto) e aggiungi il soffritto. Lascialo insaporire a fuoco medio per 3–5 minuti, mescolando.
- Aggiungi il minestrone: versa in pentola il minestrone (anche surgelato va bene). Copri con acqua calda quanto basta per superare di circa 1–2 cm le verdure. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci per 15–20 minuti, finché le verdure risultano morbide.
- Sfumatura al vino: alza leggermente la fiamma e unisci un goccio di vino. Lascia evaporare l’alcol per 1–2 minuti.
- Frulla il passato: frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia (oppure lascia qualche pezzetto se preferisci una consistenza più rustica). Se il passato è troppo denso, aggiungi poca acqua calda.
- Cuoci il riso: riporta il passato a leggero bollore e unisci il riso. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso perché il riso tende ad attaccarsi sul fondo. Se serve, aggiungi ancora un po’ d’acqua calda durante la cottura.
- Regola e servi: assaggia e aggiusta di sale (e, se gradisci, un po’ di pepe). Spegni, lascia riposare 2 minuti e servi ben caldo. Facoltativo: completa con un filo d’olio a crudo.
