Pasta al salmone

Preparazione

1. Per 4 persone (circa 20–25 minuti)
2. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci 320 g di pasta secondo i tempi indicati per una cottura al dente.
3. Se usi salmone fresco (circa 250–300 g), elimina pelle e lische e taglialo a cubetti; se usi salmone affumicato, sminuzzalo a striscioline.
4. In una padella ampia scalda 1–2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Soffriggi leggermente 1/2 cipolla tritata o 1 spicchio d'aglio schiacciato fino a renderli traslucidi (se non gradisci l'aglio puoi ometterlo).
5. Aggiungi il salmone e cuoci pochi minuti: il salmone fresco va rosolato brevemente finché è cotto ma morbido; il salmone affumicato richiede solo un riscaldamento rapido. Se vuoi, sfuma con 50 ml di vino bianco e lascia evaporare.
6. Unisci 100 ml di panna da cucina per ottenere una salsa cremosa (in alternativa 2–3 cucchiai di ricotta o formaggio cremoso per una versione più leggera). Mescola a fuoco basso senza far bollire, aggiusta di sale e pepe e profuma con la scorza grattugiata di mezzo limone e una manciata di prezzemolo tritato.
7. Scola la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura. Versala nella padella con il condimento e manteca per un minuto, aggiungendo acqua di cottura se la salsa risulta troppo densa.
8. Servi subito con una spolverata di pepe nero macinato fresco e, se gradito, un filo d'olio a crudo o altro prezzemolo.
9. Consigli: per una nota più intensa aggiungi un pizzico di peperoncino; per una versione più raffinata unisci un cucchiaio di vodka nella fase di sfumatura.