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Primo · Riso e risotti
Risotto alla parmigiana
Risotto cremoso mantecato al Parmigiano Reggiano
Un grande classico della cucina italiana: un risotto cremoso, essenziale e dal sapore pieno di Parmigiano Reggiano. Si prepara in pochi passaggi con pochi ingredienti, perfetto per un primo elegante senza complicazioni.
Ingredienti
- 300 g di riso
- 50 g di burro
- 90 g di parmigiano reggiano
- 1 l di brodo vegetale
- 1 cipolle
- q.b di olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Porta a leggera ebollizione il brodo vegetale e mantienilo caldo a fiamma bassa.
- Trita finemente la cipolla.
- In una casseruola larga scalda un filo di olio extravergine d'oliva con circa 20 g di burro. Aggiungi la cipolla e falla appassire dolcemente per 5-6 minuti senza farla colorire.
- Unisci il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando, finché i chicchi risultano lucidi e ben caldi.
- Inizia la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro liquido solo quando il precedente è stato assorbito. Prosegui per 15-18 minuti, finché il riso è al dente e la consistenza è morbida e cremosa.
- Togli dal fuoco e manteca con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una crema omogenea. Assaggia e regola di sale solo se necessario.
- Lascia riposare 1 minuto coperto. Servi subito, se vuoi con un filo di olio a crudo.
