Verdure gratinate

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato 180 °C). Lava tutte le verdure.
2. Taglia le zucchine e le melanzane a rondelle di circa 1 cm (o a fette longitudinali), i peperoni a strisce e le cipolle a fettine o spicchi.
3. Facoltativo per le melanzane: cospargile di sale e lasciale spurgare 15–20 minuti, poi sciacquale e asciugale con carta da cucina per eliminare l'eccesso di liquido e l'eventuale retrogusto amaro.
4. Metti tutte le verdure in una ciotola capiente, condiscile con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e le erbe aromatiche che preferisci (origano, rosmarino o timo). Aggiungi uno spicchio d'aglio tritato se ti piace. Mescola bene in modo che siano ben unte.
5. Sistema le verdure in un'unica o più teglie leggermente oliate, disponendole in modo da non sovrapporle troppo; si possono anche sovrapporre leggermente a ventaglio.
6. Prepara la copertura: miscela pangrattato con parmigiano grattugiato (o lievito nutrizionale per una versione veg), un filo d'olio e prezzemolo tritato. Distribuisci uniformemente il composto sulle verdure.
7. Inforna per 25–35 minuti, fino a quando le verdure sono tenere e la superficie risulta dorata e croccante. Se necessario, gli ultimi 2–3 minuti attiva il grill per una gratinatura più intensa.
8. Sforna, lascia riposare 5 minuti e servi le verdure gratinate calde o tiepide, guarnendo con foglie di basilico fresco o una spruzzata di succo di limone se gradito.
9. Suggerimenti: puoi aggiungere fette di pomodoro, spolverare con pangrattato aromatizzato o sostituire il parmigiano con un formaggio a pasta filata per una versione più ricca.