Descrizione

Etichetta narranteVarietàGrano duro selezionato nel 1915 da Nazareno Strampelli da una popolazione nordafricana "Jenah Ratifah" - originaria delle stesse aree dove i romani avevan diffuso la coltivazione del grano duro 2000 anni fa - e dedicato all'omonimo senatore abruzzese. Questa varietà fu coltivata per decenni (1920-1950) in tutto il Mezzogiorno: ha rappresentato durante questi anni oltre il 60% della produzione nazionale di frumento duro. L'altezza della pianta (140/160 cm) la rende soggetta all'allettamento (ripiegamento su se stessa che rende difficile la mietitura) ma garantisce una buona resistenza alle erbe infestanti. L'apparato radicale si sviluppa in maniera direttamente proporzionale all'altezza (140/160 cm) e le permette di attingere agli strati del terreno più profondi e ricchi di sostanze nutritive a differenza dei grani moderni dall'apparato radicale poco sviluppato (40/60 cm) che si nutrono solo negli strati più superficiali e più poveri del terrenoColtivazioneAlce Nero da anni coltiva questo cereale in aree agricole collinari e montuose di Puglia e Basilicata e Toscana. Le rese inferiori (circa la metà rispetto ai grani moderni) le pratiche agronomiche specifiche per questo grano, come l'iniziale strigliatura per eliminare le infestanti all'inizio dello sviluppo della pianta, giustificano i maggiori costi produttivi.LavorazioneLa semola di questa varietà dopo la setacciatura viene impastata con acqua di sorgente che sgorga a 2000 metri sulle Dolomiti. Da questa unione nasce la pasta Alce Nero con il suo profumo intenso di grano già percepibile in cottura ed il sapore dolce. Secondo una ricerca scientifica il grano Senatore Cappelli ha un contenuto maggiore di vanillina (presente naturalmente nel chicco) rispetto ad altre varietà moderne di grano duro (da 2 a 20 volte superiore).